恒温恒湿箱在未达到设定湿度时就开始加湿，可能有以下几种原因：

湿度传感器故障：湿度传感器负责实时监测箱内的湿度水平，并将数据传输给控制系统。如果传感器出现故障，可能会导致控制系统接收到错误的湿度信息，从而提前启动加湿系统。

控制系统问题：恒温恒湿箱的控制系统负责根据设定的湿度值与实际湿度值进行比较，并控制加湿或除湿系统的运行。如果控制系统出现逻辑错误或程序异常，可能导致提前启动加湿。

加湿系统误操作：有时，加湿系统可能会因为某些原因（如电源波动、机械故障等）而误操作，导致提前开始加湿。

为了解决这个问题，您可以尝试以下步骤：

检查湿度传感器是否工作正常。您可以通过对比其他可靠的湿度测量设备来验证传感器的准确性。如果传感器有问题，请更换新的传感器。

检查控制系统是否正常运行。您可以查看控制系统的显示屏或日志，检查是否有异常提示或错误代码。如果有问题，请按照说明书或联系厂家进行修复。

检查加湿系统是否有误操作。您可以检查加湿系统的电源、机械部件等是否正常工作。如果有问题，请进行相应的维修或更换。

如果以上步骤无法解决问题，建议您联系恒温恒湿箱的厂家或专业维修人员，以获得更详细的帮助和指导。